白酒常見的香型有醬香型、濃香型、清香型等，醬香型味最重（高級(jí)酯、高級(jí)醇等總含量也最高），濃香居中，清香更低（香型物質(zhì)總含量也是最低的）。
本文所介紹的三種名酒：*臺(tái)，五*液和瀘**窖就分屬醬香型和濃香型，并對(duì)它們進(jìn)行成分以及主體香源物質(zhì)進(jìn)行分析。
本應(yīng)用采用的是直接進(jìn)樣法，氣相色譜儀7890-FID分析。
檢測(cè)方法：
儀器：Agilent 7890 w/ FID
柱型：FB-Wine, 30m x 0.32mm x 0.40um(P/N: 30M-L101-040)
爐溫：50°C 5min 5 °C/min 200°C 2min
載氣：氫氣 @ 1.3mL/min (恒定流量)
進(jìn)樣口：分流40ml/min @ 240 °C
檢測(cè)器： FID @ 260 °C
樣品：*臺(tái)，五*液，瀘**窖
進(jìn)樣量：1ul
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圖一*臺(tái)（醬香型）樣品測(cè)試圖譜 (A)峰1-7放大圖 (B)峰11-17放大圖
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圖二 五*液（濃香型）樣品測(cè)試圖譜 (A)峰1-6放大圖 (B)峰10-19放大圖
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圖三 瀘**窖（濃香型）樣品測(cè)試圖譜
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表1 *臺(tái)、五*液、瀘**窖酒的峰鑒定
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峰號(hào) |
*臺(tái) |
min |
五*液 min |
瀘**窖 min |
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1 |
乙醛 |
2.640 |
乙醛 |
2.597 |
乙醛 |
2.647 |
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2 |
丙醛 |
3.292 |
丙醛 |
3.245 |
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3 |
異丙醛 |
3.365 |
異丙醛 |
3.318 |
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4 |
甲酸乙酯 |
3.595 |
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5 |
乙酸乙酯 |
4.043 |
乙酸乙酯 |
3.988 |
乙酸乙酯 |
4.048 |
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6 |
乙縮醛 |
4.267 |
乙縮醛 |
4.199 |
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7 |
甲醇 |
4.555 |
甲醇 |
4.498 |
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8 |
乙醇 |
5.263 |
乙醇 |
5.118 |
乙醇 |
5.302 |
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9 |
丙酸乙酯 |
5.419 |
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10 |
異丁酸乙酯 |
5.567 |
異丁酸乙酯 |
5.808 |
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11 |
仲丁醇 |
7.060 |
仲丁醇 |
6.990 |
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12 |
丁酸乙酯 |
7.359 |
丁酸乙酯 |
7.291 |
丁酸乙酯 |
7.374 |
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13 |
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異戊酸乙酯 |
8.235 |
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14 |
正丙醇 |
7.497 |
正丙醇 |
7.422 |
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15 |
異戊酸乙酯 |
8.302 |
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16 |
異丁醇 |
9.322 |
異丁醇 |
9.212 |
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17 |
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|
仲戊醇 |
9.941 |
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18 |
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戊酸乙酯 |
10.096 |
戊酸乙酯 |
10.106 |
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19 |
正丁醇 |
10.811 |
正丁醇 |
10.702 |
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20 |
異戊醇 |
12.599 |
異戊醇 |
12.531 |
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21 |
己酸乙酯 |
13.138 |
己酸乙酯 |
13.134 |
己酸乙酯 |
13.166 |
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22 |
己酸丙酯 |
15.119 |
己酸丙酯 |
15.060 |
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23 |
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庚酸乙酯 |
15.980 |
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24 |
乳酸乙酯 |
16.590 |
乳酸乙酯 |
16.542 |
乳酸乙酯 |
16.605 |
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25 |
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正己醇 |
16.651 |
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26 |
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己酸丁酯 |
18.679 |
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27 |
辛酸乙酯 |
19.869 |
辛酸乙酯 |
19.842 |
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28 |
乙酸 |
19.992 |
乙酸 |
20.021 |
乙酸 |
20.086 |
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29 |
壬酸乙酯 |
21.633 |
壬酸乙酯 |
21.602 |
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30 |
丙酸 |
22.107 |
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31 |
己酸己酯 |
22.949 |
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32 |
正丁酸 |
24.141 |
正丁酸 |
24.084 |
丁酸 |
24.179 |
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33 |
未知雜質(zhì) |
24.504 |
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34 |
異戊酸 |
25.027 |
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35 |
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正戊酸 |
26.473 |
正戊酸 |
26.550 |
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36 |
正己酸 |
28.754 |
正己酸 |
28.685 |
正己酸 |
28.759 |
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37 |
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十四酸乙酯 |
30.801 |
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38 |
辛酸 |
29.843 |
辛酸 |
32.818 |
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39 |
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油酸乙酯 |
35.600 |
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40 |
亞油酸乙酯 |
35.829 |
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圖一是*臺(tái)酒的分析圖譜，此酒屬于醬香型白酒。
從放大圖可以看出峰1-7和11-17分離狀況詳情：圖(A)乙酸乙酯和乙縮醛分辨率為3.69；丙醛和異丙醛分辨率為1.82。
甲醇的拖尾因子是1.18。
圖(B)幾種主要醇類仲丁醇、正丙醇、異丁醇和正丁醇的峰形很好。
從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量高種類多，但其中乙酸乙酯起很大的作用，*臺(tái)酒中乙酸乙酯的含量高于五*液和瀘**窖。它的香味分為前香和后香。
*臺(tái)酒的酸度是其它酒的3至5倍，主要以乳酸和乙酸為主。
由于乳酸在FID上沒有響應(yīng)，但可以從乙酸的峰看出其含量是大于五*液和瀘**窖的。
圖二和圖三是濃香型白酒瀘**窖和五*液的圖譜。這種香型的白酒窖香濃郁，綿甜爽凈。
圖二的放大圖可以看出峰1-6和10-19的分離情況：圖(A)乙酸乙酯和乙縮醛分辨率為3.72；丙醛和異丙醛分辨率為2.17。甲醇峰形較好，拖尾因子是0.94。
圖(B)幾種主要醇類仲丁醇、正丙醇、異丁醇和正丁醇的峰形很好。
它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。有機(jī)酸以乙酸和己酸為主，從圖譜中可以看出己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍，其中乙酸含量在此酒中是要略高于己酸的，但由于乙酸在FID上響應(yīng)較弱，所以峰面積小。
圖三中瀘**酒的成分相對(duì)簡(jiǎn)單，相比于五*液中還有其它低沸點(diǎn)的醇、酯、醛，瀘州老窖只有幾種主要成分乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和正己酸, 這是濃香型酒幾種典型的香味成分。
白酒中的成分是很復(fù)雜的，由于有些成分的含量低或者在FID上響應(yīng)低，所以在以上的方法中沒有列出。
訂貨信息：
貨號(hào)：30M-L101-040；描述：FB-Wine 30m*0.32mm*0.4um
